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做低盐健康安全食品 乌江榨菜开启行业“轻盐时代”

发布日期:2022-06-19 14:00   来源:未知   阅读:

  低盐号召,锚定轻盐产品赛道,实现品类的全面升级,为消费者带来健康饮食新体验。

  一直以来,乌江榨菜在产品的创新发展方面保持初心,以高品质产品回馈消费者。

  “从改革开放后的大胆创新,以铝箔小袋开启涪陵榨菜方便化消费时代,推动涪陵榨菜走进千家万户;到全球化下的命运共同体,大胆引进和消化吸收国外先进技术和设备,推动产业向智能化时代迈进。涪陵榨菜集团以创新之势、顺时代之变,驱动乌江榨菜走在了佐餐开味菜行业的前列。而到现在,洞察到国民对营养、美味、健康的时代需求,升级版乌江轻盐榨菜应运而生”。发布会上,涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全自豪地谈道。

  《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》的数据显示:我国人均每日烹调用盐9.3克,远高于世卫组织提出的每人每日小于5g的标准。此次推出“减盐30%,含15种氨基酸和膳食纤维”的乌江轻盐榨菜,就是为了迎合国民健康饮食需求,帮助消费者吃上减盐健康的下饭菜。那么乌江轻盐榨菜是如何实现减盐30%呢?而这个健康榨菜新标杆又该如何理解呢?

  涪陵榨菜集团总经理赵平在接受本报记者采访时表示,早在乌江轻盐榨菜产品研发前期就确定了升级方向,也就是减盐30%产品本身的升级、新国潮风的包装升级以及减盐工艺的升级。

  对于如何实现减盐,赵平表示,首先是采用浅盐窖藏加香渍制工艺,通过改变贮藏方式来实现减盐。赵平直言,现在很多人对酱腌菜的固有印象是高盐腌制,高盐储藏。此次乌江轻盐榨菜采用的是恒温+较低温度的深池窖藏技术,能最大限度地保持原材料的新鲜,从而减少用盐。与此同时,在这过程中乌江通过加辣椒、花椒、八角等香辛料,确保乌江轻盐榨菜在减盐的同时保持不减味。

  其次,采用三级线性脱盐和精准控盐工艺。传统酱腌菜的脱盐最早是通过“尝味”来进行盐的配置,但人工的方式会让盐的用量不够稳定。而工艺升级后,通过安装传感器,使用传感技术将数据传到控制系统形成自动控制,并且将精确度控制在0.5%,保持口感稳定的同时实现轻盐。

  最后是栅栏技术。赵平表示,通过巴氏灭菌+铝箔包装方式,不需要添加防腐剂和高盐就能达到商业无菌长期储藏,同时铝箔袋的阻隔性能可以有效地阻隔氧气和达到保鲜的目的。

  “榨菜行业的健康发展备受各方瞩目,为了率先实现产品的迭代升级、推动行业发展进入低盐时代,乌江战略布局健康赛道,以轻盐榨菜为首,榨菜产品全系减盐,抢占市场先机,让轻盐榨菜成为健康榨菜的新标杆,以斩获消费者对榨菜的更多信赖。”赵平表示。

  除了减盐这事关健康的话题被人所乐道外,关于榨菜的品质也是备受关注。在一项榨菜产品正面及负面品类特征的调研数据中显示,大多数消费者购买榨菜产品为了增加食欲、下饭,但也有部分消费者会对榨菜产品产生担心。

  赵平表示,“乌江榨菜数次进行创新性改革,目的就是树立酱腌菜产品低盐、健康的形象,更重要的是带动行业共同扭转消费者对酱腌菜的误解。我们相信只要坚定地走品牌化路线,践行精品战略,在低盐健康、安全食品发展方面把握住方向,一定能进一步挖掘榨菜价值,扭转负面认知。”

  对于乌江榨菜而言,食品安全永远是企业发展中的底线,更是红线。周斌全经常强调:“食品产业是一个道德产业,我们公司作为食品制造业,要做道德产业、良心产业”。“紧绷食品安全这根弦”的认知一直深深烙印在乌江榨菜的骨子里。

  “民以食为天,食以安为先,这是我们作为行业头部企业的第一责任”,赵平肯定地表示。为此,乌江榨菜围绕提升食品品质和强化安全管理标准,通过牢牢把握进口端,过程控制端和出厂端,来给消费者提供健康安全的产品。

  在食品品质方面,乌江榨菜除了在行业中率先取消防腐剂、研发低盐产品,还率先于榨菜加工中使用名为“三清三洗,三腌三榨”的新技术。通过控制青菜头带菌量,采用生物技术,优选榨菜有益微生物菌种,优化产品含水量、含盐量、真空度、辅料配比等因素,实施HACCP管理,在榨菜发酵技术方面实现创新。这也成为乌江榨菜良好口感的基础。

  赵平同时透露,乌江榨菜还通过采用香辛料有效成分萃取、高压均质乳化和真空滚揉吸附式拌料渗透调味,达到调味料无渣化、无菌化,保证了调味料均匀并快速渗透到榨菜的各个部位,实现产品标准化生产和品质始终如一。

  而高品质目标的达成,离不开先进设备的支撑。作为数次引领产业变革的领军企业,无论是在2008年建成国产第一条自动化生产线年第一条榨菜智能化生产线正式投产,乌江榨菜在设备上的重视和高投入一直是堪称行业的标杆。

  正是对品质、安全的不遗余力和孜孜追求,让乌江榨菜取得了出口世界52个国家和地区,全球热销150亿包的成绩。同时,乌江榨菜与全国3000多家一级经销商进行精诚合作,创造了销售收入和利润连续20年增长不凡的业绩。

  在乌江轻盐榨菜获得消费者、行业等认可的同时,乌江榨菜也在思考如何满足新生代对饮食便捷、美味、多元体验的需求。

  对此,周斌全最新提出了“双拓”战略,即通过“从专注榨菜品类,拓展到乌江下饭菜、乌江调味菜、乌江泡菜、乌江下饭酱、休闲零食和川调豆瓣酱等品类”的拓品类战略、“从家庭消费市场,拓展到餐饮市场和食品工业消费市场”的拓市场战略,形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类互相跨界,在满足新生代对便捷、美味、多元体验的需求的同时,实现从“小乌江”到“大乌江”的发展。

  从“中国红”经典版乌江榨菜谢幕,再到迎来“故宫红”升级版乌江轻盐榨菜上市,今天的涪陵榨菜集团,将继续推行品质第一,贯彻做道德产业的思想,立志树百年品牌,力争5-8年时间,使公司产值突破百亿、利税突破20亿元。而乌江轻盐榨菜,也正式踏上健康饮食赛道的增长新征程,为更多的消费者带来轻盐健康饮食体验,为行业轻盐时代写下浓墨重彩的一笔。

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